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2026年营养与食品安全与健康促进测试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分）

1.下列关于蛋白质的叙述，错误的是

A.蛋白质由碳、氢、氧、氮组成，有的还含硫、磷、铁等元素

B.构成蛋白质的基本单位是氨基酸

C.所有氨基酸都能在人体内合成，不需要从食物中获取

D.人体内蛋白质处于不断合成与分解的动态平衡中

2.下列脂肪酸中，属于必需脂肪酸的是

A.棕榈酸

B.硬脂酸

C.油酸

D.亚油酸

E.花生四烯酸

3.缺乏维生素A最容易导致下列哪种疾病

A.坏血病

B.佝偻病

C.夜盲症

D.脚气病

E.骨质疏松

4.人体基础代谢率最高的年龄段是

A.婴儿期

B.青少年期

C.成年期

D.老年期

E.妊娠期

5.根据《中国居民膳食指南（2026版）》的建议，成年人每天饮水应不少于

A.1000ml

B.1200ml

C.1500ml

D.2000ml

E.2500ml

6.我国食品安全国家标准中，规定每日食盐摄入量不超过

A.5g

B.6g

C.8g

D.10g

E.12g

7.黄曲霉毒素最主要的污染对象是

A.小麦

B.玉米

C.大米

D.花生

E.豆类

8.下列哪种食物是维生素B1（硫胺素