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味觉史的全球化与本土化：辣椒传播与饮食文化认同重塑的社会学分析

摘要

本文以新文化史与情感心态史为理论视角，聚焦辣椒传播的味觉史进程，探讨食物全球化与本土化交织中饮食文化认同重塑的社会心理机制。研究通过文献分析与理论推演，系统梳理辣椒从美洲原产地向全球扩散的历史脉络，揭示其在东亚、南亚等地区的本土化适应过程。

第一章绪论阐明研究背景，指出全球化浪潮下饮食文化认同面临解构与重构的双重挑战。第二章文献综述评析国内外食物史研究的理论进展，凸显情感心态维度的解释力不足。第三章界定核心概念并构建“情感-结构”分析框架，整合布迪厄实践理论与情感社会学。

第四章解析辣椒传播中饮食认同问题的生成逻辑，第五章阐释全球化与本土化张力的作用机制。第六章提出“情感阈值-文化转译”理论模型，论证其对认同重塑的解释优势。研究证实，味觉体验的情感内核驱动文化符号的再生产，本土化非被动适应而是主动意义重构。

本研究的理论贡献在于将情感心态史引入食物全球化分析，实践价值为多元文化社会提供认同整合路径。全文遵循“问题提出→机制解析→理论建构”逻辑，为饮食文化研究开辟新维度。

第一章绪论

1.1研究背景

15世纪末哥伦布大交换开启食物全球化进程，辣椒作为美洲原生物种迅速扩散至欧亚大陆。这一味觉迁移现象在16世纪中叶传入中国后，引发饮食文化的深层震荡。传统“五味”体系遭遇外来刺激性风味的冲击，社会各