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2026年中式烹饪（高级）技师考核试卷
考试时间：______分钟总分：______分姓名：______
一、单项选择题（下列每题只有一个正确答案，请将正确答案的字母代号填写在题后括号内）
1.中式烹饪四大菜系中，以烹调技法多样、擅长炖焖煨焗、口味偏咸鲜而著称的是（）。
A.川菜
B.鲁菜
C.粤菜
D.苏菜
2.下列哪种食材属于禽类，且以其肉质细嫩、脂肪含量高而闻名，适合多种烹饪方法？（）
A.鲤鱼
B.鸭肉
C.鲍鱼
D.海参
3.在中式烹饪中，“
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2026年中式烹饪（高级）技师考核试卷
考试时间：______分钟总分：______分姓名：______
一、单项选择题（下列每题只有一个正确答案，请将正确答案的字母代号填写在题后括号内）
1.中式烹饪四大菜系中，以烹调技法多样、擅长炖焖煨焗、口味偏咸鲜而著称的是（）。
A.川菜
B.鲁菜
C.粤菜
D.苏菜
2.下列哪种食材属于禽类，且以其肉质细嫩、脂肪含量高而闻名，适合多种烹饪方法？（）
A.鲤鱼
B.鸭肉
C.鲍鱼
D.海参
3.在中式烹饪中，“
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