2026年餐饮烹饪原料选购与加工技巧专项训练题库.docxVIP

2026年餐饮烹饪原料选购与加工技巧专项训练题库

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填在括号内）

1.选购肉类时，通过触摸判断其新鲜度，质地（）的肉类通常较为新鲜。

A.较软发粘

B.推之readily回弹

C.极度松弛无弹性

D.有轻微粘液但易擦去

2.下列哪种蔬菜属于深绿色叶菜，富含维生素C和叶绿素？（）

A.土豆

B.西兰花

C.洋葱

D.胡萝卜

3.在餐饮经营中，采购海鲜时选择（）往往风险较小，品质更有保障。

A.价格最低的供应商

B.产地直销且能提供检验检疫证明的供应商

C.仅凭个人关系的供应商

D.销售量最大的批发商

4.用于制作刀工精细菜肴的原料，通常要求其（）。

A.质地坚硬，不易切割

B.质地中等，有弹性

C.质地松软，易于变形

D.含水量高，切割后易碎

5.“过油”是烹饪前对某些原料进行的初步熟处理，其主要目的不包括（）。

A.去除异味

B.使原料定型

C.提高原料的吸水能力

D.使原料充分成熟

6.选购干货时，判断木耳是否新鲜，不应关注其（）。