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2026年西式面点师（初级）资格认证模拟试卷.docx

2026年西式面点师（初级）资格认证模拟试卷.docx

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    2026年西式面点师（初级）资格认证模拟试卷

    考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

    一、选择题（请将正确选项的字母填在括号内）

    1.西式面点中，主要依靠面粉吸水、糊化、冷却凝固形成结构的产品是（）。

    A.泡芙

    B.蛋糕

    C.油酥类糕点

    D.奶油裱花

    2.在制作戚风蛋糕时，蛋黄糊和蛋白霜混合搅拌的最佳状态是（）。

    A.完全消失，无痕迹

    B.蛋黄完全融入，仍有少量蛋白霜

    C.蛋白霜完全消失，呈细腻均匀的奶油状

    D.出现明显水纹或鱼

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