餐饮过敏原培训知识课件.pptxVIP

餐饮过敏原培训知识课件守护每一餐的安全底线培训对象：餐厅一线服务人员

课程导览01认知基础过敏原风险与法律责任02识别来源八大类过敏原与菜品排查03防控操作交叉污染的关键控制点04应急应对过敏反应识别与顾客沟通

01过敏原认知基础过敏无小事，认知是防线了解过敏原的本质、风险与法律底线

什么是食物过敏原需要澄清的常见误区过敏原是引发免疫异常反应的特定食物成分食物过敏的定义食物过敏免疫系统对特定食物成分的异常反应过敏原绝大多数是蛋白质，微量即致命，严重程度与摄入量不成正比食物过敏食物中毒食物不耐受误区一：高温可消除过敏原耐热稳定，煮、炸、烤均无法消除误区二：一点点没关系微量即可触发反应，不容侥幸误