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2026年食品设计食品感官设计师职业资格考试试题及答案

一、选择题（每题2分，共40分）

1.下列哪项不是食品感官评价的基本方法？

A.差别检验法

B.描述分析法

C.情感检验法

D.化学分析法

2.在感官评价中，盲测的主要目的是：

A.提高评价员的参与度

B.减少主观偏见的影响

C.增加评价的趣味性

D.降低评价成本

3.食品中的基本味不包括以下哪种？

A.甜味

B.酸味

C.鲜味

D.辣味

4.感官评价员的选拔通常不包括以下哪个环节？

A.基本感官能力测试

B.专业背景评估

C.健康状况检查

D.心理素质评估

5.下列哪种感官评价方法主要用于确定样品间是否存在可感知的差异？

A.量化描述分析法

B.时间-强度法

C.两点检验法

D.接受度测试

6.食品中的风味是指：

A.食品的香气

B.食品的味道和香气的综合感知

C.食品的口感

D.食品的颜色

7.在感官评价中，疲劳现象是指：

A.评价员身体疲劳

B.评价员感官灵敏度下降

C.评价员注意力不集中

D.评价员对样品产生厌倦

8.下列哪项不是描述分析法的特点？

A.定量描述

B.