2026年黑龙江餐饮企业成本控制专项练习题.docxVIP

2026年黑龙江餐饮企业成本控制专项练习题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每题只有一个正确答案，请将正确答案的选项字母填在题干后的括号内）

1.餐饮企业在核算产品成本时，通常将菜点成本划分为（）两大类。

A.固定成本和变动成本

B.食材成本和人工成本

C.直接成本和间接成本

D.预算成本和实际成本

2.在餐饮成本构成中，通常占比例最高且波动最大的成本是（）。

A.人工成本

B.能源成本

C.食材成本

D.营销费用

3.“标准菜谱”是进行食材成本控制的基础，其主要作用不包括（）。

A.规范出品规格

B.精确计算成本

C.控制加工损耗

D.确定采购价格

4.食材验收环节中，最重要的工作是（）。

A.核对采购订单

B.记录入库数量

C.检查食材质量、规格和数量

D.签收供应商单据

5.“先进先出”原则在餐饮库存管理中主要目的是（）。

A.减少库存资金占用

B.保证库存食材新鲜度

C.降低库存盘点难度

D.提高库存周转率

6.为了减少备料过程中的食材损耗，厨师长可以采取的措施不包括（）。