食品安全卫生入职第一课.pptxVIP

入职培训食品安全卫生入职第一课规范·防控·应急2026

课程导览01日常操作规范个人卫生与岗位基线02风险防控要点交叉污染与关键控制03应急处理流程中毒处置与上报路径

01日常操作规范先管好自己，再管好食品

个人卫生，是一条底线上岗三件事：工作服每日更换，头发全部包进帽子，指甲剪到与指尖齐平。上岗三件事工作服每日更换，保持整洁上岗。头发全部包进帽子，防止发丝掉入食品。指甲剪到与指尖齐平，不留藏污缝隙。两不碰不涂指甲油，避免化学残留污染食品。不戴首饰手表——掉入食品即构成异物混入。头发、皮屑、指甲缝污垢是常见异物来源。健康硬门槛持有效健康证上岗，证件过期及时续办。发热、腹泻、呕吐须立即报告并离岗。康复后持医院证明返岗，不带病作业。你是食品的第一道防线，你生病了，食品就危险了。

七步洗手，每一步都算数洗手不是随便冲冲，内、外、夹、弓、大、立、腕七步缺一不可。手套不是护身符，戴前先洗手。一次性手套用一次就丢，破损、污染立即换，绝不重复使用七步口诀1内——掌心相对揉搓2外——手心搓手背3夹——指尖交叉搓指缝4弓——弯曲指背互搓5大——握住大拇指转揉6立——指尖并拢掌心旋转7腕——最后搓到手腕五个必洗时机进加工区前接触生肉海鲜后碰过垃圾后咳嗽打喷嚏如厕后换手套或生食转熟食时手套不是护身符，戴前先洗手。

设备干净，食品才干净三步清洁法：先清洗去污垢，再消毒杀微生物，最后保洁保持状态。设备表