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2026事业单位工勤技能-内蒙古-内蒙古中式烹调师一级（高级技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、中式烹调中，爆法要求火候达到什么程度？

A.小火慢炸

B.中火炸透

C.旺火热油

D.微火保温

2、下列哪种刀法属于直刀法？

A.片刀

B.剁刀

C.切刀

D.剞刀

3、烹调中勾芡的主要作用是什么？

A.增加水分

B.使汤汁浓稠包裹原料

C.降低温度

D.改变原料颜色

4、烹调中?法的火力特点是什么？

A.大火烧开

B.中火收汁

C.小火慢?

D.武火急?

5、下列哪种烹调方法属于水传热介质？

A.煎

B.炸

C.炖

D.烤

6、烹调中熘法的第一道工序是什么？

A.蒸熟

B.炸熟或煮熟

C.烤熟

D.煎熟

7、下列哪种原料适合采用烧的烹调方法？

A.嫩蔬菜

B.整条鱼

C.鲜虾

D.生菜

8、烹调中煎法的用油量特点是？

A.大量油

B.少量油

C.无油

D.浸没原料

9、下列哪种烹调方法属于干传热？

A.煮

B.蒸

C.烤

D.炖

10、烹调中焯水的主要目的是什么？

A.增加水分

B.去除异味或固定颜色

C.使原料软化

D.改变原料形状

11、下列哪种原料适合采用焖的烹调方法？

A.嫩菠菜

B.整只鸡

C.生菜

D.黄瓜

12、烹调中扒法的技术关键是