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2026食堂食品安全管理人员考试试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共30分）

1.食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，这体现的食品安全管理原则是（）。

A.防止交叉污染

B.便于清洁消毒

C.节约空间

D.美观大方

2.食堂食品留样时，每个品种留样量应不少于（）克。

A.100

B.125

C.150

D.250

3.下列哪类人员不得从事接触直接入口食品的工作？（）

A.患有感冒的人员

B.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员

C.患有轻度高血压的人员

D.患有皮肤过敏的人员

4.食品原料库房中，粮食储存时应距墙、距地（）厘米以上。

A.5

B.10

C.15

D.20

5.供餐前应对食品进行中心温度测量，热藏食品的中心温度应保持在（）以上。

A.50℃

B.60℃

C.70℃

D.80℃

6.食堂采购食品时，以下哪种做法是正确的？（）

A.从无证摊贩处采购便宜食材

B.索要并留存供货方许可证和产品合格证明

C.只登记采购数量，不记录供货方信息

D.采购野生蘑菇供顾客食用

7.餐饮服务提供者应建立食品原料采购台账，记录保存期限不得少于（）年。

A.1

B.2

C.3

D.5

8.食品处理区内，用于加工动物性食品的刀具、砧板与加工植物性食品的