食品检测技术综合实训-课件 3.11 蜜饯制品的检验.pptx

食品检验综合技能实训

11蜜饯制品的检验

学习目标掌握蜜饯制品的检验项目、标准以及生产企业必备的出厂检验设备。熟知蜜饯感官检验、理化指标检验、微生物检验等各类检验方法的原理。学会运用感官检验方法准确判断蜜饯品质；能够正确操作相关仪器，完成蜜饯各检验项目的测定，并能对检验数据进行科学的分析与处理。

学习重点与难点重点：蜜饯各检验项目的检验方法和操作步骤；蜜饯制品的检验标准以及对检验结果的判定。难点：蜜饯中二氧化硫残留量的测定方法和结果分析。

案例导入2022年国家市场监督管理总局抽检发现不合格食品155批次，涉及27大类，其中水果制品不合格批次最多，从项目看，菌落总数、过氧化值、苋菜红、霉菌不合