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2026年中式烹调师四级实操技能考核试卷及答案.docx

2026年中式烹调师四级实操技能考核试卷及答案.docx

    2026年中式烹调师四级实操技能考核试卷及答案

    考试时长：120分钟满分：100分

    一、单选题（总共10题，每题2分，总分20分）

    1.烹饪中常用的“爆炒”技法，其主要特点是（）。

    A.温度高、时间短、用油少

    B.温度低、时间长、用油多

    C.温度适中、时间较长、用油适中

    D.温度低、时间短、用油少

    2.制作“宫保鸡丁”时，鸡肉应采用哪种预处理方法以增强嫩度？（）

    A.上浆

    B.水煮

    C.挂糊

    D.熟处理

    3.烹饪中常用的“勾芡”作用不包括（）。

    A.增加菜肴光泽

    B

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