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2026事业单位工勤技能-北京-北京中式面点师三级（高级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、制作水调面团时，用60℃以上热水调制的面团称为。

A.冷水面团

B.温水面团

C.烫面面.

D.混合面团

2、关于化学膨松剂的说法，正确的是。

A.碳酸氢钠单独使用膨松效果最好

B.泡打粉属于单一膨松剂

C.明矾是常用的碱性膨松剂

D.复合膨松剂由酸剂、碱剂和填充剂组成

3、发酵面团时，酵母最适宜的生长繁殖温度是。

A.15-20℃

B.20-25℃

C.25-30℃

D.35-40℃

4、制作油酥面时，猪油和面粉的适宜比例为。

A.1:2

B.1:3

C.1:4

D.1:5

5、下列面团中，具有明显的层次感和酥松口感。

A.死面包

B.发酵面包

C.水调面包

D.油酥面包

6、制作糯米粉制品时，常采用的方法增强可塑性。

A.先蒸后捣

B.直接和面

C.加冷水揉搓

D.油炸定型

7、下列馅料中，属于荤馅的是。

A.豆沙馅

B.芝麻馅

C.鲜肉馅

D.枣泥馅

8、制馅时，为使肉馅增加粘性，常加入。

A.大量清水

B.鸡蛋清

C.淀粉

D.以上均可

9、包馅面点的馅心一般应占整个点心重量的。

A.10%-20%

B.20%-30%

C.30%-50%

D.50%-60%

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