酒店面点师技能考试题目附答案.docVIP

酒店面点师技能考试题目附答案

一、单项选择题（总共20题，每题1分）

1.面团揉至扩展阶段时，其表面应该呈现什么状态？

A.光滑有弹性

B.粗糙无弹性

C.湿润粘手

D.干燥易碎

2.制作奶油泡芙时，黄油和水的比例通常是多少？

A.1:1

B.1:2

C.2:1

D.1:3

3.制作提拉米苏时，咖啡液中通常加入哪种糖？

A.白砂糖

B.红糖

C.糖粉

D.枫糖浆

4.制作法式马卡龙时，蛋白打发至干性发泡的标准是什么？

A.能拉出尖尖的小山峰

B.完全消失不见

C.出现大量气泡

D.蛋白完全变白

5.制作意式千层面时，每层之间需要涂抹什么？

A.黄油

B.奶油

C.番茄酱

D.橄榄油

6.制作丹麦酥时，黄油和面粉的比例通常是多少？

A.1:1

B.1:2

C.2:1

D.1:3

7.制作泡芙时，面糊倒入模具前需要预热至多少度？

A.150°C

B.180°C

C.200°C

D.220°C

8.制作舒芙蕾时，牛奶和奶油的比例通常是多少？

A.1:1

B.1:2

C.2:1

D.1:3

9.制作法式奶油泡芙时，通常使用哪种面粉？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

10.制作提拉米苏时，手指饼干通常用什么糖浆浸泡？

A.咖啡糖浆

B.红糖浆

C.白砂糖浆

D.枫