餐饮食品安全与控制 课件 第七章第一节 餐饮业备餐及供餐环节的食品安全控制.pptx

餐饮业备餐及供餐环节的食品安全控制PowerpointdesignPOWERPOINTDESIGN

010203目录CONTENTS备餐间相关要求备餐及供餐的卫生控制措施备餐及供餐环节注意事项

备餐间相关要求01PowerpointdesignPOWERPOINTDESIGN

备餐场所的定义与法规根据《餐饮服务食品安全操作规范》，备餐应在清洁操作区进行，学校和养老机构食堂的备餐宜在专间内进行，以确保食品安全。01.备餐间的分类与功能备餐间分为宴会备餐和零点备餐，分别服务于不同的餐饮服务需求，宴会备餐间帮助服务员熟悉菜单，零点备餐间则起到指挥作用。02.法规要求

备餐间应配备开水器、工作