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2026年餐饮业食品安全管理模拟试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的代表字母填在括号内）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，下列哪项不是食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度的内容？（A）

A.为所有员工办理入职体检证明

B.定期对员工进行食品安全知识培训

C.对患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，调离食品生产经营岗位

D.出具员工年度健康证明

2.餐饮服务提供者采购食品原料时，对无法提供合格证明的农产品，应当如何处理？（B）

A.直接接收使用，并在入库时进行简单查验

B.查验其产地证明、检验检疫合格证明等，必要时进行检验或者委托检测

C.要求供应商承诺其安全性后接收

D.拒绝接收，但可作其他用途处理

3.在食品加工操作过程中，为防止交叉污染，以下做法错误的是？（C）

A.处理生食后应彻底洗手并更换清洁手套才能处理熟食

B.生食和熟食应使用不同的砧板和刀具

C.可以将生食放置在熟食的上方存放

D.使用前后应清洗消毒的餐饮具应分开使用，避免混用

4.食品储存过程中，下列哪种物品应优先放置在库房的高处？（A）

A.需要冷藏的食品