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2026年餐饮烹饪原料质量检验考核试卷.docx

2026年餐饮烹饪原料质量检验考核试卷.docx

    2026年餐饮烹饪原料质量检验考核试卷

    考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

    一、单项选择题（下列每题只有一个选项是正确的，请将正确选项的代表字母填在题干后的括号内。每题2分，共40分）

    1.识别肉类新鲜度时，下列感官指标中，通常被认为是不良指标的是？

    A.肉色鲜红或呈自然色泽

    B.具有鲜肉特有的正常气味

    C.肌肉有弹性，按压后凹陷能迅速恢复

    D.表面干燥，有少量自然渗出液

    2.在储存海鲜品时，通常要求较高的冷藏温度，其主要目的是？

    A.促进其呼吸作用

    B.延缓其酶活性和微生物繁殖

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