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2026年食品安全与食品添加剂风险习题集

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每题只有一个正确答案，请将正确选项的首字母填在括号内）

1.根据我国《食品安全法》，食品添加剂是指为改善食品品质、色香味、防腐或保鲜等目的而加入食品中的人工合成或者天然物质，下列哪项物质不属于食品添加剂范畴？

A.用于烘焙食品中蓬松效果的碳酸氢钠

B.用于果汁防腐的苯甲酸钠

C.食品加工过程中产生的天然物质苯酚

D.用于糖果着色的柠檬黄

2.食品添加剂按功能分类，下列哪项功能类别不属于我国GB2760标准规定的食品添加剂功能类别？

A.酸度调节剂

B.食品用香料

C.促生长剂

D.抗结剂

3.食品安全风险评估的四个主要阶段依次是？

A.暴露评估、风险特征描述、危害识别、风险控制

B.危害识别、暴露评估、风险特征描述、风险控制

C.风险控制、危害识别、暴露评估、风险特征描述

D.暴露评估、危害识别、风险特征描述、风险控制

4.对于一种可能具有遗传毒性的食品添加剂，进行安全性评价时，通常优先考虑使用哪种实验动物进行短期喂养试验？

A.家兔

B.猴

C.大鼠

D.蜘蛛

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