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水产品捕捞加工冷链制度

第一章总则

第一条目的与依据

为规范水产品从捕捞、加工到储存、运输全流程的冷链管理，确保水产品质量安全，降低微生物污染风险，保持产品鲜度及营养价值，根据《中华人民共和国食品安全法》、《农产品质量安全法》、《冷链食品生产经营卫生规范》及相关法律法规，结合本企业实际作业情况，特制定本制度。

第二条适用范围

本制度适用于本公司所有从事海洋及淡水水产品捕捞、收购、初级加工、深加工、冷冻储存、冷藏运输及相关辅助作业的部门、人员及合作方。涵盖原料接收、预处理、速冻、包装、冷藏、发货等所有涉及温度控制的关键环节。

第三条基本原则

（一）全程冷链原则：水产品从离开水体那一刻起，直至交付消费者，必须始终处于规定的低温环境中，严禁脱离冷链。

（二）温度优先原则：温度控制是冷链管理的核心，所有作业环节必须以监控和记录温度为首要任务。

（三）卫生安全原则：在保证低温的同时，必须严格遵守食品卫生规范，防止物理性、化学性及生物性污染。

（四）可追溯原则：建立完善的批次管理和记录制度，确保每一批次产品的冷链流向可查、责任可究。

第二章捕捞环节冷链管控

第四条船前准备与设备检查

（一）出航前，船长或冷链负责人必须对渔船上的制冷设备（包括制冷机组、海水冷却器、保温鱼舱等）进行全面检查，确保运行正常，无制冷剂泄漏，保温层无破损。

（二）校准舱内温度传感器及自动记录仪，确保数据准确。