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2026年天津市餐饮业食品安全管理专项训练题库

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的代表字母填在题干后的括号内）

1.根据我国《食品安全法》，下列哪项不是食品生产经营者的基本义务？

A.建立并执行从业人员健康管理制度

B.保证食品生产经营场所环境整洁

C.对食品进行检验，确保合格后方可生产经营

D.尊重消费者的知情权和监督权

2.餐饮服务单位采购食品原料时，应索取并保留供应商的哪些证明文件？

A.营业执照

B.食品生产经营许可证

C.出厂检验合格证或检验报告

D.以上都是

3.用于生熟食品的砧板、刀具应如何管理以防止交叉污染？

A.使用同一砧板、刀具，但需彻底清洗

B.使用不同颜色区分，生用蓝色，熟用红色

C.生熟分开使用，并定期消毒

D.仅在处理生食后消毒即可

4.食品添加剂使用时，必须严格遵守的原则是？

A.为提高食品品质，可适量超范围使用

B.必须按国家标准规定的范围和限量使用

C.可以根据消费者要求，自行调整使用种类和剂量

D.只需在标签上标注主要添加剂名称即可

5.餐饮服务单位从业人员患有哪些疾病时，应立即调离食品加工制作