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2026事业单位工勤技能-广东-广东中式烹调师四级（中级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、中式烹调师四级考核中，以下哪种烹调方法属于熟涨法？

A.爆炒

B.红烧

C.?

D.炸

2、广东菜系中最具代表性的调味特点是？

A.麻辣鲜香

B.清淡鲜嫩

C.酸甜可口

D.咸香浓郁

3、以下哪种刀具最适合用于片切鱼肉？

A.砍骨刀

B.文武刀

C.片刀

D.厨师刀

4、烹饪中上浆的主要作用是？

A.增加色泽

B.保持水分

C.改变形状

D.添加营养

5、下列哪种调味品属于复合调味料？

A.食盐

B.白糖

C.蚝油

D.酱油

6、粤菜中白切鸡的烹调方法属于？

A.白煮法

B.浸煮法

C.清蒸法

D.焖煮法

7、以下哪种原料不适合用于制作高汤？

A.老母鸡

B.猪骨

C.新鲜蔬菜

D.火腿

8、烹饪中勾芡的主要目的是？

A.增加营养

B.美化色泽

C.浓稠汤汁

D.杀菌消毒

9、下列哪种火候适合制作爆炒类菜肴？

A.文火

B.中火

C.武火

D.微火

10、粤菜清蒸鲈鱼的蒸制时间一般为？

A.5-8分钟

B.10-15分钟

C.20-25分钟

D.30分钟以上

11、以下哪种原料切配后应尽快烹调以防氧化变色？

A.土豆

B.苹果

C.藕

D.所有上述原料

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