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2026事业单位工勤技能-广西-广西保安员五级（初级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、制作烧卖时，面皮应使用面粉。

A.低筋

B.中筋

C.高筋

D.特制酥皮粉

2、下列哪种手法属于捏花成形？

A.用工具压出花纹

B.手指捏出褶纹或花样

C.用刀切割图案

D.用模具压印

3、制作蛋挞时，蛋挞皮需处理。

A.预烤定型

B.直接灌液烘烤

C.冷冻保存

D.蒸煮成熟

4、下列哪种原料可使面点表面光亮？

A.刷蛋液

B.撒面粉

C.抹清水

D.涂油

5、制作酥饼时，油酥需包裹。

A.水油皮

B.干面粉

C.保鲜膜

D.锡纸

6、下列哪种面团属于调制冷水面团？

A.用60℃水调制

B.用30℃水调制

C.用90℃水调制

D.用开水调制

7、制作麻团时，外皮需裹后油炸。

A.芝麻

B.面包糠

C.面粉

D.椰蓉

8、下列哪种操作可导致面点成品发黄？

A.碱用量过大

B.糖用量不足

C.发酵时间过短

D.蒸制时间过短

9、制作糯米鸡时，糯米需处理。

A.生米直接包裹

B.提前浸泡后蒸熟

C.煮熟后使用

D.炒熟后使用

10、下列哪种原料可作为天然疏松剂？

A.酵母

B.小苏打

C.泡打粉

D.明矾

11、制作煎饼时，面糊应呈状态。

A.稠硬

B.稀fluid