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2026年咖啡师咖啡豆研磨与冲泡技能考核试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、理论知识部分

1.阿拉比卡咖啡豆通常被认为比罗布斯塔咖啡豆具有更鲜明的酸质和花香，其咖啡因含量通常如何？

A.显著高于罗布斯塔

B.显著低于罗布斯塔

C.与罗布斯塔大致相同

D.变化较大，与产地关系更大

2.在进行手冲咖啡冲泡时，如果发现冲煮出的咖啡口感过于苦涩，可能的原因是什么？（请选择所有适用项）

A.水温过高

B.研磨度过于粗犷

C.咖啡粉用量过多

D.萃取时间过短

E.水质过硬

3.使用法压壶冲煮咖啡，其主要的萃取特点是什么？

A.萃取效率高，能保留较多油脂

B.水与粉接触时间短，萃取相对干净

C.适合制作需要层次感强的咖啡

D.对研磨度要求不敏感

4.咖啡研磨度选择的主要依据是什么？

A.个人喜好

B.冲煮方法、咖啡豆种类、水质

C.磨豆机型号

D.当时的心情

5.在专业咖啡制作中，使用电子秤精确称量咖啡粉和水的目的是什么？（请选择所有适用项）

A.保证每次出品的风味一致

B.符合卫生标准

C.提高萃取效率

D.增