酒店餐饮7S管理规范.docxVIP

酒店餐饮7S管理规范

目录

酒店餐饮管理体系概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．2

餐饮服务标准与规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．2

食品安全与卫生管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

菜品设计与开发．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

4.1菜品设计理念．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

4.2菜品开发流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

4.3菜品质量监控．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

餐饮服务人员管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

5.1人员招聘与培训．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

5.2人员绩效考核．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

5.3人员激励与晋升．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

餐饮设施与设备管理．．