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2026事业单位工勤技能-河南-河南中式面点师一级（高级技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、制作水面面的基本原料不包括下列哪一项？

A.面粉

B.清水

C.油脂

D.食盐

2、下列关于酵面发酵温度的叙述，正确的是哪一项？

A.发酵温度越高越好

B.最适发酵温度为25～28℃

C.发酵温度应保持在50℃以上

D.低温对发酵无任何影响

3、制作酥皮类面点时，常用下列哪种油脂作为油心原料？

A.猪油

B.豆油

C.菜籽油

D.花生油

4、下列关于碱在面点制作中作用的叙述，错误的是哪一项？

A.中和面团酸味

B.增加面团的筋力

C.改善成品色泽

D.使面团完全不起发

5、下列哪种面团最适合制作刀削面？

A.水面面

B.油水面

C.酵面

D.浆水面

6、下列哪种技法属于中式面点的熟制方法？

A.卤制

B.炖制

C.蒸制

D.焖制

7、制作蛋黄酥时，水油皮与油酥的比例一般为多少？

A.1:1

B.2:1

C.3:1

D.4:1

8、下列关于馅料制作的叙述，错误的是哪一项？

A.馅料应做到口感鲜美、汁多味浓

B.肉馅搅拌时应朝一个方向进行

C.甜馅一般不需要调味

D.馅心可根据不同面点品种进行调整

9、下列哪种面粉最适合制作面条？

A.低筋面粉

B.中筋面粉

C.高筋面粉

D