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餐饮服务食品安全知识培训试题（含详细答案解析）

适用人员：餐饮门店全体从业人员（后厨、前厅、保洁、仓储人员）

考试说明：满分100分，考试时间60分钟，题型包含判断题、单选题、多选题、简答题

一、判断题（每题2分，共20分，对的打√，错的打×）

1.餐饮从业人员上岗前必须取得有效健康证明，每年体检一次。（）

2.手上沾染油污、食材残渣，简单擦拭后可以直接接触直接入口食品。（）

3.食材存放遵循“先进先出”原则，过期食材只要无变质，可少量使用。（）

4.熟食凉菜制作必须在专用凉菜间操作，全程做好防尘、防污染措施。（）

5.冰箱可以存放开封的调料、生鲜食材，无需分类分区摆放。（）

6.