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食堂餐具消毒管理规定

一、目的与适用范围

规范餐具消毒作业是切断食源性疾病传播途径的最终物理屏障，决定食堂整体食品安全底线。本规定依据《中华人民共和国食品安全法》及《餐饮服务食品安全操作规范》制定，旨在通过量化参数与闭环流程消除消毒盲区。

本规定适用于本机构食堂所有复用餐饮具（含碗、盘、筷、勺、餐盘、托盘等）的清洗、消毒、保洁及检测全流程管理。一次性餐具不在此规范内，但严禁重复使用一次性餐具。

二、职责分工

消毒质量不是单人作业的结果，而是从管理端到执行端的责任闭环，各岗位必须明确边界与交付标准。

?食品安全总监（或食堂经理）：负责审批消毒设备采购计划与化学药剂清单；每月5日前审核上月《餐具消毒运行台账》；当发生Ⅱ级及以上异常时，负责启动应急预案并对接卫生监管部门。

?食堂班组长：每日14:00和19:00两次使用校准过的红外测温仪与有效氯检测试纸，对消毒设备运行参数与消毒液浓度进行实地抽测并签字确认；负责安排每日排班，确保消毒岗位随时有人在岗。

?消毒操作员：严格按照本规定第五节参数执行刮渣、洗涤、浸泡、冲洗、消毒、保洁操作；每批次消毒作业完成后10分钟内填写运行台账；发现设备温度异常或药剂过期必须立即停机并向班组长报告。

?保洁员：负责消毒后餐具的转运与保洁柜环境维护，转运过程必须使用带盖的洁净食品级塑料周转箱，严禁徒手直接接触餐具内侧。