ISO 22002-2：2025 食品安全先决课程第2部分餐饮标准立项发展报告.docxVIP

食品安全前提方案第2部分：餐饮（ISO22002-2:2025）标准立项发展报告

EnglishTitle:StandardizationDevelopmentReport:PrerequisiteProgrammesonFoodSafety—Part2:Catering(ISO22002-2:2025)

摘要

餐饮业处于食品链终端，点多面广、业态多元、即时消费，是食品安全风险的高发领域。为帮助餐饮组织建立与ISO22000:2018相衔接的前提方案（PRP），国际标准化组织（ISO）于2025年7月29日发布ISO22002-2:2025《食品安全前提方案第2部分：餐饮》，替代ISO/TS22002-2:2013，实现了由技术规范（TS）向国际标准（IS）的升级。标准系统规定了餐饮组织在建筑构造与布局、公用设施、废弃物处置、设备适宜性与维护、采购物料管理、交叉污染防控、清洁消毒、虫害控制、人员卫生、返工、产品召回、贮存运输、产品信息与消费者告知、食品防护与生物警戒等方面的前提方案要求，并适应食品安全治理新议题，强化了过敏原控制、食品防护与防欺诈等方面的内容。本报告梳理该标准的立项背景、主要内容、技术特点与实施价值，并结合我国GB31654—2021等标准现状提出采标与应用建议。研究表明，该标准为餐饮组织构建食品安全管理体系提供了基础性