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食品微生物学期末考试试题及详细参考答案

适用专业：食品科学与工程、食品质量与安全

考试时长：120分钟

满分：100分

答题说明：所有答案均需写在答题纸上，写在试卷上无效

一、单项选择题（本大题共15小题，每小题2分，共30分）

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其选出。

1.下列微生物中，属于原核微生物的是（）

A.酵母菌B.霉菌C.大肠杆菌D.噬菌体

2.细菌的基本结构不包括（）

A.细胞壁B.细胞膜C.芽孢D.细胞质

3.革兰氏染色阳性细菌的细胞壁主要成分是（）

A.肽聚糖和磷壁酸B.肽聚糖和脂多糖C.纤维素D.几丁质

4.食品中最常见的引起腐败变质的酵母菌是（）

A.酿酒酵母B.假丝酵母C.红酵母D.毕赤酵母

5.微生物生长繁殖的最适pH范围，大多数细菌为（）

A.酸性B.中性偏碱C.强碱性D.弱酸性

6.下列属于低温抑菌、不杀菌的保藏方法是（）

A.冷藏B.冷冻C.巴氏杀菌D.高温蒸煮

7.食物中毒中，由金黄色葡萄球菌引起的中毒类型为（）

A.感染型中毒B.毒素型中毒C.混合型中毒D.过敏型中毒

8.霉菌的繁殖方式主要是（）

A.二分裂繁殖B.孢子繁殖