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2026事业单位工勤技能-江苏-江苏中式面点师五级（初级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、下列哪种原料是制作中式面点的主要原料？

A.鸡蛋

B.大米

C.面粉

D.豆类

2、中式面点制作中，水温对面团的影响很大，一般热水烫面使用的水温是？

A.50℃-60℃

B.60℃-70℃

C.70℃-80℃

D.80℃-100℃

3、下列哪种发酵方式属于生物发酵？

A.化学发酵

B.酵母发酵

C.物理发酵

D.机械发酵

4、制作水调面团时，冷水面团的主要特点是？

A.韧性强、延伸性好

B.柔软粘糯

C.酥松易碎

D.松软香甜

5、下列哪种面点属于发酵面团制品？

A.饺子

B.馒头

C.春卷

D.馄饨

6、中式面点原料中，白糖在制作过程中的主要作用不包括？

A.提供甜味

B.上色美化

C.增加韧性

D.促进发酵

7、下列哪种油脂不适合用于制作酥皮类面点？

A.猪油

B.牛油

C.黄油

D.豆油

8、蛋泡面团制作时，鸡蛋的打发程度直接影响成品的？

A.颜色

B.蓬松度

C.咸味

D.硬度

9、中式面点常见的成熟方法中，蒸制的主要特点是？

A.外焦里嫩

B.色泽金黄

C.原汁原味

D.酥脆可口

10、调制油酥面团时，油与面粉的比例一般控制在？

A.1:1

B.1:2

C.