2026年中式面点师（中级）技能考试真题库.docxVIP

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2026年中式面点师（中级）技能考试真题库

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填在括号内）

1.制作发酵面点时，酵母菌发酵产生的主要气体是（）。

A.氧气

B.二氧化碳

C.氮气

D.氢气

2.下列哪种原料属于冷调面团中常用的起酥油？（）

A.起酥油

B.植物油

C.动物油

D.盐

3.制作水饺皮时，要求面与水的比例大致为（）。

A.1:0.25

B.1:0.5

C.1:0.75

D.1:1

4.下列面点品种中，属于蒸制成熟的是（）。

A.炸油条

B.烤包子

C.蒸馒头

D.煎饺

5.在和面过程中，加入盐的主要作用是（）。

A.增加风味

B.提高面筋强度

C.促进发酵

D.延长保质期

6.制作酥皮类面点时，常用的酥皮有（）。

A.油酥

B.水油酥

C.酥皮

D.以上都是

7.下列哪种方法不适合用于制作汤圆？（）

A.包馅法

B.挤压法

C.搓圆法

D.压皮