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2026事业单位工勤技能-甘肃-甘肃中式烹调师一级（高级技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、下列哪种刀法属于中式烹调的直刀法？

A.斜刀法

B.推刀法

C.切法

D.滚料刀法

2、下列哪项是热传导的主要方式之一？

A.热辐射

B.热对流

C.热传导

D.以上均是

3、下列哪种油脂在高温下稳定性最好？

A.大豆油

B.花生油

C.猪油

D.棉籽油

4、爆这种烹调技法的特点是？

A.火旺油热，快速成菜

B.小火慢炖，汤汁浓郁

C.中火长煮，入味透彻

D.文火焖制，色泽红亮

5、下列哪种原料最适合用于制作红烧菜品？

A.豆腐

B.五花肉

C.冬瓜

D.黄瓜

6、下列哪项属于甘肃地方特色食材？

A.兰州黄河鲤鱼

B.发菜

C.松茸

D.大闸蟹

7、制作糖醋汁的基本比例大致为？

A.糖:醋:酱油=2:1:0.5

B.糖:醋:酱油=1:2:0.5

C.酱油:糖:醋=2:1:1

D.糖:醋:酱油=1:1:2

8、下列哪种调味品不适合用于海鲜类菜品？

A.料酒

B.味精

C.大量姜蒜

D.葱姜汁

9、下列哪项是判断食用油是否氧化的指标？

A.透明度下降

B.哈喇味产生

C.颜色变深

D.以上均是

10、?与烧的主要区别在于？

A.?要求汤汁收干，烧留有少量汤汁

B.?火候