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2026食品安全风险识别与控制习题集

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填在题号后括号内）

1.下列哪项不属于生物性食品安全风险的主要来源？

A.病原微生物污染

B.寄生虫污染

C.食品添加剂过量

D.发酵过程中的产气细菌

2.食品安全风险管理的核心环节之一是风险评估，其主要目的是什么？

A.确定是否存在食品安全风险

B.制定风险控制措施

C.禁止所有可能存在风险的食品

D.向公众发布警示信息

3.HACCP体系建立在哪些前提计划（PRPs）的基础之上？以下哪项不是PRPs的核心内容？

A.健康卫生人员与规范的操作实践

B.有效的清洁和卫生程序

C.设施与设备的设计和维护

D.对特定危害进行详细的风险评估

4.在食品安全管理体系中，前提计划（PRPs）通常不包括以下哪个方面？

A.人员培训与卫生要求

B.清洁消毒规程

C.对原材料风险的识别

D.设备布局与维护

5.以下哪种控制措施属于预防性控制措施？

A.对成品进行微生物检测

B.设置杀菌工艺参数

C.对不合格产品进行废弃

D.对加工人