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2026年成都市中职《烹饪》中西餐制作模拟卷
考试时间：______分钟总分：______分姓名：______
一、选择题（每题2分，共40分。下列每小题均有四个选项，请将正确选项的字母填在括号内）
1.西餐中，用于制作法式洋葱汤的洋葱通常要求经过（）处理，以去除辛辣味并增加甜味。
A.盐渍
B.熟化
C.焯水
D.烤制
2.西餐中，将食物放在烤架上，利用热空气从下方和侧面进行加热的烹饪方法是（）。
A.煎
B.炸
C.烤
D.炖
3.中餐烹饪中，“
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2026年成都市中职《烹饪》中西餐制作模拟卷
考试时间：______分钟总分：______分姓名：______
一、选择题（每题2分，共40分。下列每小题均有四个选项，请将正确选项的字母填在括号内）
1.西餐中，用于制作法式洋葱汤的洋葱通常要求经过（）处理，以去除辛辣味并增加甜味。
A.盐渍
B.熟化
C.焯水
D.烤制
2.西餐中，将食物放在烤架上，利用热空气从下方和侧面进行加热的烹饪方法是（）。
A.煎
B.炸
C.烤
D.炖
3.中餐烹饪中，“
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