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2026年食品质量与安全考试题目详解

一、单选题（共10题，每题2分，计20分）

1.中国食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事下列哪项工作？

A.食品生产加工

B.食品销售

C.食品检验

D.以上都是

2.下列哪种食品添加剂在欧盟被禁止使用，但在美国仍允许有限度使用？

A.甜蜜素（环己基氨基磺酸钠）

B.苯甲酸钠

C.三聚氰胺（已被全球禁用）

D.硝酸盐

3.某地发生婴幼儿奶粉三聚氰胺事件，导致多例肾结石病例。三聚氰胺属于哪种危害？

A.生物危害

B.化学危害

C.物理危害

D.交叉污染

4.中国GB2760-2023标准规定，婴幼儿配方食品中，铅（Pb）的限量是多少？

A.0.5mg/kg

B.1.0mg/kg

C.2.0mg/kg

D.0.1mg/kg

5.食品中黄曲霉毒素B1污染的主要来源是什么？

A.大米

B.花生

C.牛奶

D.蔬菜

6.HACCP体系的核心要素不包括以下哪项？

A.危害分析

B.关键控制点

C.卫生标准操作程序

D.食品添加剂使用规范

7.中国食品安全国家标准GB19295-2015《食品安全国家标准预包装食品标签通则》规定，食品标签上必须标明的内容不