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2026年西式面点师考试题及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.面团发酵的基本条件包括适宜的温度、湿度和__________。

2.制作奶油泡芙时，面糊需要经过__________和__________两个关键步骤。

3.蛋糕的装饰通常包括__________、__________和__________三种基本形式。

4.制作法式马卡龙时，杏仁粉和糖粉的比例一般为__________：__________。

5.西式面点的保存通常需要放在__________的环境中，以防止__________。

6.制作提拉米苏时，咖啡液需要与马斯卡彭奶酪混合，并加入__________和__________。

7.奶油裱花时，奶油的打发程度通常需要达到__________状态。

8.制作瑞士卷时，面糊需要经过__________和__________两个关键步骤。

9.法式可丽饼的馅料通常包括__________、__________和__________。

10.西式面点的制作过程中，__________是保证产品质量的关键因素。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.面团发酵的时间越长，面点的口感越好。（）

2.制作奶油泡芙时，面糊需要经过三次搅拌。（）

3.蛋糕的装饰通常只需要使用糖霜和奶油。（）

4.制作法式马卡龙时，杏仁粉需要经过炒制，以去