1. 您所在位置：
  2. 网站首页
  3. 文档分类
  4. 资格/认证考试
  5. 技工类职业技能考试

焙烤食品加工技术考试题及答案.docx

焙烤食品加工技术考试题及答案.docx

    焙烤食品加工技术考试题及答案

    一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分）

    1.焙烤食品生产中，适合制作面包的高筋小麦粉，其蛋白质含量（干基）通常为（）

    A.6%~8%B.8%~11%C.12%~15%D.16%~20%

    2.酵母发酵的最适温度范围是（）

    A.15~20℃B.28~30℃C.35~38℃D.40~45℃

    3.酥性饼干成品的水分含量国家标准要求不得超过（）

    A.4.0%B.5.5%C.6.5%D.8.0%

    4.面包醒发工序的适宜温湿度条件是（）

    A.温度28~30℃，湿度70%~75%B.

    您可能关注的文档

    最近下载

    文档评论（0）

    1亿VIP精品文档

    更多 >

    相关文档

    更多 >