原创力文档焙烤食品加工工艺
原辅料预处理是焙烤食品加工的首道工序，直接影响后续面团形成及最终产品品质，需针对不同原料特性开展标准化处理。
小麦粉作为核心原料，使用前需经除杂、过筛与温湿度调节三个步骤。除杂采用永磁筒去除金属杂质，过筛需根据面粉筋度选择筛网目数：高筋粉（蛋白质含量12%-14%）采用80-100目筛网，低筋粉（蛋白质含量7%-9%）采用100-120目筛网，过筛后面粉细度均匀，含氧量提升，可促进酵母发酵与面筋形成。温湿度调节需匹配后续面团温度要求，通常面团理想温度为26-28℃，面粉温度需控制在18-22℃，冬季生产需提前24h将面粉转入18-20℃的车间缓温，夏季需将面粉置于阴凉干燥处储
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