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2026年酱酒散装测试题及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.酱酒散装生产过程中，主要原料包括高粱、小麦和______。

2.酱酒散装发酵通常采用______发酵，这种发酵方式能够产生丰富的酯类物质。

3.酱酒散装生产中，常用的蒸馏设备是______，它能够有效分离不同沸点的香味物质。

4.酱酒散装储存过程中，一般采用______储存，以保持酒体的纯净和香味。

5.酱酒散装的质量评价主要依据______、香气和口感三个方面。

6.酱酒散装生产中，常用的勾调技术是______，通过不同年份酒的混合来提升酒体品质。

7.酱酒散装发酵过程中，微生物的主要作用是______，产生各种香味物质。

8.酱酒散装生产中，常用的粉碎设备是______，它能够将原料粉碎成适合发酵的颗粒。

9.酱酒散装储存过程中，温度的控制一般在______之间，以保持酒体的稳定性。

10.酱酒散装生产中，常用的过滤设备是______，它能够有效去除酒中的杂质。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.酱酒散装生产过程中，高粱的选种非常重要，通常选择糯高粱。（×）

2.酱酒散装发酵过程中，温度的控制一般在35-40℃之间。（√）

3.酱酒散装生产中，常用的蒸馏设备是塔式蒸馏器。（×）

4.酱酒散装储存过程中，一般采用陶坛储存，以保持酒体的纯净和香味。（√）

5.酱酒散装的质量评