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2026年茶叶加工工艺技能测试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每题只有一个选项是正确的，请将正确选项的代表字母填在题干后的括号内。每题1分，共30分）

1.茶叶加工的首要目的通常是（）。

A.提高茶叶的经济价值

B.改变茶叶的化学成分，消除青草气，稳定品质

C.便于茶叶储存

D.增加茶叶的香气

2.萎凋的主要目的是（）。

A.进行酶性氧化

B.杀灭茶树病虫害

C.降低茶叶含水量，使叶片变软，便于后续揉捻

D.提高茶叶中的茶多酚含量

3.绿茶加工中，杀青的主要目的是（）。

A.促进茶叶发酵

B.捕捉和保留茶叶的清香

C.销毁酶的活性，制止发酵

D.提高茶叶的涩味

4.采用“锅炒杀青”方式加工的茶叶，其锅温通常（）。

A.较低，保持微沸

B.高，接近沸腾

C.中等偏高，快速破坏酶活性

D.中等偏低，缓慢杀青

5.揉捻在茶叶加工中的作用不包括（）。

A.压紧茶叶，减少水分

B.形成茶叶的特定外形

C.促进茶叶内含物质转化

D.完全破坏茶叶的组织结构

6.红茶加工中，发酵（氧化）阶段的核