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2026年餐饮企业成本控制与管理考核试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题1分，共20分）

1.餐饮企业成本中，通常占比最大且最容易发生浪费的是？

A.房产租赁成本

B.员工工资成本

C.食材成本

D.水电燃气费用

2.在餐饮成本核算中，“单位成本”是指？

A.某种菜品的总成本除以其销售数量

B.企业总成本除以总销售收入

C.某种食材的采购总成本

D.企业每月固定发生的费用总额

3.餐饮企业制定标准菜谱的主要目的是？

A.提升菜品口味多样性

B.规范操作，便于成本控制和员工培训

C.吸引顾客进行菜品评论

D.降低菜品的制作难度

4.以下哪项不属于采购环节进行成本控制的关键措施？

A.寻找多家供应商进行比价

B.优先选择价格最低的供应商

C.对供应商的资质和信誉进行评估

D.与供应商建立长期合作关系以获取优惠

5.验收食材时，发现部分蔬菜表面有轻微腐烂，正确的处理方法是？

A.清洗后使用，以减少浪费

B.按照正常标准入库并记录

C.拒绝验收，并向供应商反馈

D.减少该蔬菜的采购量，下次注意

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