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2026年餐饮食品安全操作规范模拟试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每题只有一个正确答案，请将正确答案的字母填在题后的括号内）

1.根据食品安全操作规范，食品采购时应优先选择具有合法资质的供应商，以下哪种证件不是食品生产经营者必须持有的？()

A.营业执照

B.食品经营许可证

C.卫生许可证

D.生产许可证

2.食品验收时，发现食品包装破损、变形或过期，应如何处理？()

A.当场拒收

B.与供应商协商后使用

C.回收后降价销售

D.留作备用

3.冷藏食品应存放在多少度的环境中？()

A.0℃-4℃

B.5℃-10℃

C.10℃-15℃

D.15℃-20℃

4.食品加工过程中，处理生食和熟食的砧板、刀具应如何区分？()

A.使用同一砧板和刀具，但需彻底清洗

B.使用不同颜色或标记的砧板和刀具

C.仅需在使用前清洗砧板和刀具

D.无需区分，只要保持清洁即可

5.餐饮具清洗消毒的正确顺序是？()

A.清洗、消毒、冲洗

B.冲洗、清洗、消毒

C.消毒、清洗、冲洗