2026年食品工艺设计试题及答案.docxVIP

2026年食品工艺设计试题及答案

一、选择题（共30分，每题2分，共15题）

1.在食品加工过程中，热杀菌的主要目的是：

A.提高食品的营养价值

B.延长食品的保质期

C.改善食品的色泽和口感

D.增加食品的风味

2.下列哪种食品加工技术属于非热加工技术？

A.巴氏杀菌

B.高温短时杀菌

C.UHT杀菌

D.高压处理技术

3.在食品干燥过程中，恒速干燥阶段的主要控制因素是：

A.物料内部水分扩散

B.物料表面水分蒸发

C.物料温度

D.环境湿度

4.食品工厂设计中，洁净区的洁净度等级通常用数字表示，数字越小表示：

A.洁净度越高

B.洁净度越低

C.温度越高

D.温度越低

5.在食品加工中，均质处理的主要目的是：

A.杀菌

B.改善口感

C.提高稳定性

D.增加营养

6.下列哪种设备常用于食品工厂中的液体物料输送？

A.螺旋输送机

B.带式输送机

C.离心泵

D.振动筛

7.在食品包装中，气调包装的主要作用是：

A.提高食品外观

B.延长保质期

C.降低成本

D.方便运输

8.食品工厂设计中，HACCP体系的全称是：

A.危害分析与关键控