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幼儿园食堂冷藏冷冻设备维护管理制度

一、总则

1.1编制目的

幼儿园食材绝大多数依赖冷藏冷冻保存，设备一旦失效，腐败变质可能在4~8小时内发生，直接威胁幼儿饮食安全。本制度解决三个问题：设备坏了谁修、多快修、修之前食物怎么保。核心原则是「预防为主、双重记录、限时响应」——通过每日巡查把故障消灭在萌芽状态，通过维修单与温度记录双重留痕保证任何一次温度异常都可追溯到起因和处置过程。

1.2适用范围

本制度适用于园内食堂全部冷藏冷冻设备，包括：冷藏冰箱、冷冻冰箱、冷藏展示柜、低温冷库（如有）。供餐相关的保温台、消毒柜不属于本制度范围，按园内设备管理制度另行管理。

1.3编制依据

?《中华人民共和国食品安全法》

?《学校食品安全与营养健康管理规定》（教育部、国家市场监督管理总局、国家卫生健康委员会令第45号）

?《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021）

1.4岗位职责分工

岗位

职责

具体要求

食堂管理员（设备第一责任人）

组织日常巡查、审核温度记录、报修与验收

每日晨检时核查前3日温度记录并签字；报修后2小时内确认维修工单已发出

食堂操作人员

早晚两次温度抄录、规范存取食材、发现异常即时报告

温度记录每日8:00前、16:00前各一次；发现温度超标15分钟内报告食堂管理员

维修单位（协议维保方）

定期保养、故障维修