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2026年面包烘焙师职业技能等级认定理论知识章节练习题

一、单项选择题(本大题共96题,每题0.5分,共48分)

1.白茶加工的主要工序是()。

A.杀青和揉捻

B.萎凋和干燥

C.渥堆和蒸压

D.发酵和烘焙

2.“是对食品加工贮存过程温度进行调节与监控的措施。”指的是()。

A.清洗消毒

B.食源性疾病

C.温度控制

D.从业人员健康管理

3.红茶全发酵过程中形成的特征物质是()。

A.淀粉

B.茶黄素和茶红素

C.纤维素

D.叶绿素

4.茶叶中的咖啡碱主要作用是()。

A.提供甜味

B.兴奋中枢神经

C.促进发酵

D.产生涩味

5.关于“交叉污染”,下列说法正确的是()。

A.是对餐饮具进行清洗消毒以杀灭病原微生物的处理。

B.是对采购食品原料进行质量与安全查验的活动。

C.是食品与污染物或生食与熟食之间相互污染的现象。

D.是将食品置于-18℃以下环境中长期保藏的方法。

6.按照技术要求，红茶加工的关键工序是()。

A.发酵

B.杀青

C.烘焙

D.渥堆

7.下列不属于“食品安全五要点”要求的是()。

A.生熟分开

B.生熟可以混放

C.保持清洁

D.烧熟煮透

8.茶叶精制中按筛孔大小分离长短粗细的工序是()。

A.拣剔

B.风选

C.匀堆

D.筛分

9.关于“中心温度”,下列说