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2026年食品微生物检验与控制习题库

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题1分，共20分。下列每小题备选答案中，只有一个是符合题意的，请将正确选项的代表字母填写在题干后的括号内）

1.下列哪种微生物通常被认为是食品中最主要的腐败菌？（）

A.乳酸杆菌

B.枯草芽孢杆菌

C.沙门氏菌

D.变形菌

2.在食品微生物检验中，平板计数法最常用于测定什么？（）

A.大肠菌群数量

B.致病菌总数

C.活菌总数

D.真菌和酵母菌总数

3.MPN（最大可能数）法测定菌落总数的主要依据是？（）

A.平板上的菌落数目

B.稀释倍数和接种量

C.统计的阳性管数

D.某种特定的微生物生长曲线

4.下列哪种消毒方法适用于表面消毒，但通常不用于杀灭食品中的微生物？（）

A.巴氏杀菌

B.紫外线照射

C.高温蒸汽灭菌

D.离心分离

5.能在无氧条件下进行发酵，并产生大量气体和有机酸的微生物是？（）

A.需氧芽孢杆菌

B.厌氧梭状芽孢杆菌

C.乳酸杆菌

D.酵母菌

6.下列哪种食品更容易受到沙门氏菌污染？（）

A.蛋白质