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新2026年食品安全管理员完整考试复习题库(含答案)

一、单项选择题（每题1分，共40分）

1.《中华人民共和国食品安全法》规定，国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。下列哪项机构负责组织制定、实施国家食品安全风险监测方案？

A.国务院卫生行政部门

B.国务院食品药品监督管理部门

C.国务院质量监督部门

D.农业农村部

答案A

解析根据《食品安全法》规定，国务院卫生行政部门会同国务院食品药品监督管理、质量监督、农业行政等部门制定、实施国家食品安全风险监测方案。

2.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。下列哪项不属于有碍食品安全疾病？

A.痢疾

B.伤寒

C.病毒性肝炎

D.普通感冒

答案D

3.餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗消毒，不得使用未经清洗消毒的餐具、饮具。餐饮服务提供者委托清洗消毒餐具、饮具的，应当委托符合哪种条件的餐具、饮具集中消毒服务单位？

A.具有工商营业执照

B.具有卫生许可证

C.取得营业执照的经营者

D.具备相应资质

答案D

4.根据食品安全国家标准，冷藏食品的中心温度应保持在多少度以下？

A.0

B.5

C.8

D.10

答案B

解析易腐食品应冷