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2026事业单位工勤技能-福建-福建中式烹调师五级（初级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、中式烹调中，刀工的直刀法包括以下哪种切法？

A.片法

B.剁法

C.拉切法

D.滚切法

2、烹饪中焯水的主要作用不包括以下哪项？

A.去除异味

B.保持色泽

C.增加营养

D.缩短烹调时间

3、下列哪种调味品属于复合调味品？

A.食盐

B.酱油

C.味精

D.料酒

4、中式烹调中，旺火的温度范围大约是？

A.100-150℃

B.150-200℃

C.200-300℃

D.300℃以上

5、下列哪种原料适合采用改刀中的段形加工？

A.冬瓜

B.韭菜

C.黄瓜

D.芹菜

6、烹饪中上浆的主要目的是？

A.增加色泽

B.保持水分

C.消毒杀菌

D.增加重量

7、下列哪种烹调方法属于无油烹调？

A.炒

B.炸

C.蒸

D.煎

8、中式烹调中勾芡的最佳时机是？

A.原料刚下锅时

B.原料快熟时

C.调味完成后出锅前

D.装盘后

9、下列哪种食材属于荤料中的禽类？

A.猪肉

B.牛肉

C.鸡肉

D.羊肉

10、烹饪中走红的主要目的是？

A.增加香味

B.使原料上色

C.消毒杀菌

D.去除腥膻

11、下列哪种刀法最适合处理带壳的海鲜原料？

A.片刀法

B.剁刀法

C.切