2026年中式面点师(初级)模拟知识题库.docxVIP

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中式面点师(初级)模拟知识题库

一、单选题（只有一个正确答案）

1.中式面点师职业道德的基本核心是？

A.爱岗敬业

B.诚实守信

C.办事公道

D.服务群众

答案：A

解析：爱岗敬业是职业道德的核心，是衡量一个人道德品质的基本标准。

2.按照加工工艺和用粉种类分类，下列不属于中式面点分类的是？

A.酥类

B.油炸面点

C.小麦面点

D.水调面点

答案：C

解析：按照加工工艺和用粉种类分类，通常分为小麦面点、米粉面点、杂粮面点等；B和D是按熟制方法分类的。

3.油炸面点制作中，油炸温度过高会导致？

A.面点表面干硬粗糙

B.面点内部组织疏松，颜色过深

C.面点不易定型

D.面点没有弹性

答案：B

解析：油炸温度过高会使面点内部水分迅速蒸发，组织疏松，同时表皮颜色迅速变深甚至焦糊。

4.面团调制过程中，使用过量碱会改变面团的哪些性质？

A.酸度增加，颜色变黄

B.酸度降低，颜色变白

C.酸度降低，颜色发黄

D.酸度增加，颜色变红

答案：C

解析：面团中残留的酸与碱反应，碱过量会中和所有酸，导致面团颜色因氧化反应变黄，内部组织变得粗糙。

5.制作蒸饺皮时，为了增加韧性，通常会在面团中加入？

A.糖

B.猪油

C.蛋清

D.植物油

答案：C

解析：蛋清具有蛋白质凝固性，加入面团中能增加面团的韧